S postupnim razvojem razine tehnologije hladnog lanca, zahtjevi potrošača za svježinom i okusom sastojaka postaju sve veći i veći. Brzi životni stil rodila je snažan razvoj unaprijed napravljene industrije jela. Glavne poznate tvrtke pridružile su mu se. Unaprijed napravljena jela također su postala način da se neke male tradicionalne ugostiteljske tvrtke i prodavaonice spase pod utjecajem epidemije. Kada je riječ o unaprijed izrađenim jelima, moramo uključiti "središnju kuhinju".
Središnja kuhinja je ugostiteljski distribucijski centar za proizvodnju unaprijed napravljenih jela. Središnja kuhinja koristi raznoliku opremu za preradu hrane za obradu hrane i distribuira je u lančanim trgovinama za sekundarno grijanje ili kombinaciju za prodaju kupcima. Upotreba središnje kuhinje uvelike poboljšava učinkovitost prerade hrane i povećava dodanu vrijednost proizvoda. To može maksimizirati profit poduzeća i osigurati konzistentnost kvalitete proizvoda i higijenskih standarda.
Prema anketi koje je objavila Kina udruga lanca i franšize, trenutno, među velikim lancima ugostiteljskim poduzećima u Kini, 74% je izgradilo vlastite središnje kuhinje. Glavni razlog je taj što središnja kuhinja ima očite prednosti u poboljšanju učinkovitosti i stabilizaciji kvalitete proizvoda. Međutim, udruženje i franšizno udruženje u kineskom lancu i franšiza također je spomenulo u povezanim istraživanjima da je domaća središnja kuhinja započela relativno kasno, još nije formirala objedinjeni standard, a povezane potporne industrije i dalje su nezrele. Trenutno, većinu središnjih kuhinja uspostavljene su od strane lančanih ugostiteljskih tvrtki koje pogoduju proširenju njihovih stražnjih kuhinja. Međutim, zbog relativno malog pristupa kanalu, postoje ograničenja za kasniji razvoj poslovanja. Stoga, ulazeći u montažnu stazu povrća, središnju kuhinju treba hitno transformirati i nadograditi.
Kao obrada, napredni sadržaji i oprema Central Kitchen izravno utječu na razinu usluge u središnjoj kuhinji za potrošače i trgovine lanca. Središnja kuhinja mora uvesti naprednu opremu za obradu, pakiranje, utovar i istovar u zemlji i inozemstvu kako bi poboljšala brzinu korištenja opreme, kako bi se poboljšao kapacitet prerade u ograničenom prostoru.
Dok obraća pažnju na naprednu prirodu opreme, središnja kuhinja također bi trebala postupno shvaćati automatizaciju, digitalizaciju i inteligentno upravljanje. Tehnologije poput Interneta stvari i platformi u oblaku mogu se postupno primjenjivati. Mnoge središnje kuhinje uvele su MES i ERP sustave za implementaciju praćenja velikih podataka proizvodnje hrane. Korištenje informacijske tehnologije za usklađivanje nabave, obrade i distribucije središnje kuhinje kako bi se optimizirala učinkovitost središnje kuhinje. Svrha korištenja središnje kuhinje za proizvodnju unaprijed izrađenih jela je poboljšati učinkovitost i smanjenje troškova proizvodnje i rada. Međutim, zbog kasnog početka domaće središnje kuhinje, još nije formiran ujedinjeni standard. A tehnologiju u kontroli automatizacije i druge aspekte treba poboljšati. Postizanje automatizacije, digitalnog upravljanja i inteligentnog upravljanja u središnjoj kuhinji pogoduje poboljšanju učinkovitosti proizvodnje. Osim toga, može postići i jedinstvenu kontrolu nad okusom i okusom sastojaka.
Poboljšanjem mehanizma nadzora, metoda nadzora i razine nadzora, neke središnje kuhinje u ugostiteljskoj industriji suočit će se s preživljavanjem najljepših. Stoga poduzeća moraju ubrzati tempo nadogradnje središnjih kuhinja kako bi se postigla transformacija i nadogradnja.
Post Vrijeme: dec-06-2022