Postupnim razvojem tehnologije hladnog lanca, zahtjevi potrošača za svježinom i okusom sastojaka postaju sve veći. Brzi način života doveo je do snažnog razvoja industrije gotovih jela. Pridružile su joj se velike poznate tvrtke. Gotova jela postala su i način za neke male tradicionalne ugostiteljske tvrtke i trgovine da se spase od utjecaja epidemije. Kada su u pitanju gotova jela, moramo uključiti „centralnu kuhinju“.
Centralna kuhinja je distribucijski centar za proizvodnju gotovih jela. Centralna kuhinja koristi raznovrsnu opremu za preradu hrane i distribuira je trgovačkim lancima za sekundarno zagrijavanje ili kombiniranje za prodaju kupcima. Korištenje centralne kuhinje uvelike poboljšava učinkovitost prerade hrane i povećava dodanu vrijednost proizvoda. To može maksimizirati profit poduzeća i osigurati dosljednost kvalitete proizvoda i higijenskih standarda.
Prema istraživanju koje je objavilo Kinesko udruženje lanaca trgovina i franšiza, trenutno je među velikim lancima ugostiteljskih poduzeća u Kini 74% izgradilo vlastite centralne kuhinje. Glavni razlog je taj što centralna kuhinja ima očite prednosti u poboljšanju učinkovitosti i stabilizaciji kvalitete proizvoda. Međutim, Kinesko udruženje lanaca trgovina i franšiza također je u povezanim istraživanjima spomenulo da su domaće centralne kuhinje započele relativno kasno, još nisu formirale jedinstveni standard i da su povezane prateće industrije još uvijek nezrele. Trenutno većinu centralnih kuhinja osnivaju lanci ugostiteljskih tvrtki, što pogoduje proširenju njihovih stražnjih kuhinja. Međutim, zbog relativno malog pristupa kanalima, postoje ograničenja za kasniji razvoj poslovanja. Stoga, ulaskom u montažnu traku za povrće, centralna kuhinja mora se hitno transformirati i nadograditi.
Kao procesna jedinica, napredni objekti i oprema centralne kuhinje izravno utječu na razinu usluge centralne kuhinje za potrošače i trgovačke lance. Centralna kuhinja mora uvesti naprednu opremu za obradu, pakiranje, utovar i istovar u zemlji i inozemstvu kako bi se poboljšala stopa iskorištenosti opreme, a time i kapacitet obrade u ograničenom prostoru.
Uzimajući u obzir naprednu prirodu opreme, centralna kuhinja trebala bi postupno ostvariti automatizaciju, digitalizaciju i inteligentno upravljanje. Tehnologije poput Interneta stvari i cloud platformi mogu se postupno primjenjivati. Mnoge centralne kuhinje uvele su MES i ERP sustave za provedbu praćenja velikih podataka u proizvodnji hrane. Korištenje informacijske tehnologije za usklađivanje nabave, obrade i distribucije centralne kuhinje, kako bi se optimizirala učinkovitost centralne kuhinje, omogućuje optimizaciju učinkovitosti centralne kuhinje. Svrha korištenja centralne kuhinje za proizvodnju gotovih jela je poboljšanje učinkovitosti i smanjenje troškova proizvodnje i rada. Međutim, zbog kasnog početka rada domaće centralne kuhinje, još nije formiran jedinstveni standard. Potrebno je poboljšati tehnologiju u automatizaciji upravljanja i drugim aspektima. Realizacija automatizacije, digitalnog upravljanja i inteligentnog upravljanja u centralnoj kuhinji doprinosi poboljšanju učinkovitosti proizvodnje. Osim toga, može se postići i jedinstvena kontrola nad okusom i aromom sastojaka.
S poboljšanjem mehanizama nadzora, metoda nadzora i razine nadzora, neke centralne kuhinje u ugostiteljstvu suočit će se s preživljavanjem najsposobnijih. Stoga poduzeća moraju ubrzati tempo modernizacije centralnih kuhinja kako bi postigla transformaciju i modernizaciju.
Vrijeme objave: 06.12.2022.