S postupnim razvojem razine tehnologije hladnog lanca, zahtjevi potrošača za svježinom i okusom namirnica postaju sve veći.Ubrzan način života iznjedrio je snažan razvoj industrije gotovih jela.Pridružile su joj se velike poznate tvrtke.Gotovina je također postala način da se neke male tradicionalne ugostiteljske tvrtke i trgovine spase pod udarom epidemije.Kada je riječ o gotovim jelima, moramo uključiti “centralnu kuhinju”.
Centralna kuhinja je ugostiteljski distribucijski centar za proizvodnju gotovih jela.Središnja kuhinja koristi različitu opremu za obradu hrane za obradu hrane i distribuciju u lance trgovina za sekundarno grijanje ili kombinaciju za prodaju kupcima.Korištenje centralne kuhinje uvelike poboljšava učinkovitost obrade hrane i povećava dodanu vrijednost proizvoda.To može povećati profit poduzeća i osigurati dosljednost kvalitete proizvoda i higijenskih standarda.
Prema anketi koju je objavilo Kinesko udruženje lanaca trgovina i franšize, trenutno među velikim lancima ugostiteljskih poduzeća u Kini, 74% ima izgrađene vlastite centralne kuhinje.Glavni razlog je to što središnja kuhinja ima očite prednosti u poboljšanju učinkovitosti i stabilizaciji kvalitete proizvoda.Međutim, Udruga kineskih lanaca trgovina i franšize također je spomenula u povezanim anketama da je domaća središnja kuhinja započela relativno kasno, da još nije formirao jedinstveni standard, a povezane prateće industrije još su nezrele.Trenutačno većinu centralnih kuhinja osnivaju lanci catering tvrtki, što pogoduje proširenju njihovih stražnjih kuhinja.Međutim, zbog relativno malog pristupa kanalu, postoje ograničenja za kasniji razvoj poslovanja.Stoga, ulaskom u montažnu povrtnu stazu, središnju kuhinju potrebno je hitno transformirati i nadograditi.
Kao procesna jedinica, napredni objekti i oprema centralne kuhinje izravno utječu na razinu usluge centralne kuhinje za potrošače i lance trgovina.Centralna kuhinja mora uvesti naprednu opremu za obradu, pakiranje, utovar i istovar u zemlji i inozemstvu kako bi se poboljšala stopa iskorištenja opreme, kako bi se poboljšao kapacitet obrade u ograničenom prostoru.
Obraćajući pozornost na naprednu prirodu opreme, središnja kuhinja također bi trebala postupno ostvariti automatizaciju, digitalizaciju i inteligentno upravljanje.Tehnologije poput Interneta stvari i platformi u oblaku mogu se postupno primjenjivati.Mnoge centralne kuhinje uvele su MES i ERP sustave za implementaciju praćenja velikih podataka u proizvodnji hrane.Korištenje informacijske tehnologije za usklađivanje nabave, obrade i distribucije središnje kuhinje, kako bi se optimizirala učinkovitost središnje kuhinje.Svrha korištenja centralne kuhinje za proizvodnju gotovih jela je poboljšanje učinkovitosti i smanjenje troškova proizvodnje i rada.Međutim, zbog kasnog početka domaće centralne kuhinje, jedinstveni standard još nije formiran.Tehnologiju automatizacije upravljanja i druge aspekte treba poboljšati.Realizacija automatizacije, digitalnog upravljanja i inteligentnog upravljanja u središnjoj kuhinji pogoduje poboljšanju učinkovitosti proizvodnje.Osim toga, također može postići jedinstvenu kontrolu nad okusom i okusom sastojaka.
Poboljšanjem mehanizma nadzora, metoda nadzora i razine nadzora, neke će se centralne kuhinje u ugostiteljstvu suočiti s opstankom najjačih.Stoga poduzeća moraju ubrzati tempo nadogradnje središnjih kuhinja kako bi postigla transformaciju i nadogradnju.
Vrijeme objave: 6. prosinca 2022