Svi Kinezi imaju zajedničku uspomenu, da njihova majka peče pareni kruh. Bijel je, mekan i žvakav. Nakon što kušate, slatki okus škroba u ustima je beskrajan. Kad osjetite glad, uzmete pareni pareni kruh i zagrizete. Vaši okusni pupoljci mogu osjetiti posebna vlakna pšeničnog brašna čak i bez priloga. Poželjet ćete zagristi još. Neprimjetno je pareni kruh pojeden.
Podrijetlo kuhanog kruha vjerojatno je povezano sa Zhuge Liangom. Može se reći da je Zhuge Liang postigao velike uspjehe u osvajanju Meng Hua i pokoravanju Nanmana. Prilikom prelaska rijeke susreo se s brojnim duhovima. Razmotrio je tu situaciju i odlučio zatražiti pomoć od riječnog boga. Ali nije žrtvovao ljude. Umjesto ljudskih glava, riječnom je bogu odnio kuhano tijesto za jelo. U kineskom znaku, kuhani kruh naziva se i mantou. Kad bi ljudi saznali za to, slijedili bi ga i sami jeli kuhani kruh.
Zbog zaostale svijesti i tradicionalnih ideja, proizvodnja parenog kruha tisućama je godina ostala na razini obiteljske ili radioničke proizvodnje, s niskim učinkom, visokim intenzitetom rada, visokom potrošnjom energije i lošom higijenom proizvoda. Nakon osamdesetih godina prošlog stoljeća naša zemlja prolazi kroz niz političkih promjena, ideologija ljudi počela se mijenjati prema ekonomskoj izgradnji. Prehrambena politika također se počela postupno prilagođavati. Stoga je od toga krenulo i istraživanje kineske tehnologije proizvodnje parenog kruha.
To je razdoblje trajalo od početka 1980-ih do sredine 1990-ih. Godine 1984. Državna gospodarska komisija i Ministarstvo trgovine izdali su istraživački projekt „Istraživanje tehnologije i opreme za kontinuiranu proizvodnu liniju parenog kruha“. Zhengzhou Žitni institut organizirao je relevantne tehničke istraživače kako bi započeli istraživanje industrijalizacije parenog kruha. Automatska proizvodna linija parenog kruha i automatska proizvodna linija parenog kruha tipa MTX-250 probno su proizvedene uzastopno. Godine 1986. i 1991. prošla je nacionalna tehnička identifikacija, a stupanj automatizacije proizvodne linije bio je viši, što je bila početna ideja industrijske proizvodnje parenog kruha u Kini. Godine 1986. predložena je jedinica za kontinuiranu fermentaciju koju je razvio Institut 608 Ministarstva zrakoplovstva. Međutim, sve vrste proizvodnih linija ograničene su zbog velikih ulaganja u opremu, nedostataka u performansama automatskog upravljanja i neusporedive procesne tehnologije. U ovoj fazi provode se i istraživanja procesne tehnologije. Mnogi stručnjaci i znanstvenici proučavali su utjecaj kvalitete brašna na pareni kruh, fermentacijske bakterije i tehnologiju fermentacije, održavanje mekoće parenog kruha te kakav je tehnološki proces prikladan za industrijsku proizvodnju, što je postiglo plodne rezultate i postavilo dobre temelje za promicanje industrijske proizvodne linije parenog kruha.
S dolaskom 21. stoljeća, znanost i tehnologija se razvijaju sve bržim tempom, a tempo industrije parenog kruha ide naprijed. Kontinuiranim poboljšanjem tehnologije, oprema za kontinuiranu proizvodnu liniju se stalno poboljšava i široko promovira. Rješava tehničke probleme oblikovanja parenog kruha različitih boja i sorti te procese fermentacije, buđenja, parenja, hlađenja i pakiranja, što ne samo da štedi ljudski rad, već i olakšava kontrolu proizvodnog procesa i stabilniju kvalitetu proizvoda. Moderna bionička linija za proizvodnju parenog kruha zamijenila je tradicionalnu proizvodnju parenog kruha, bržu, zdraviju i učinkovitiju proizvodnju parenog kruha kako bi zadovoljila potrebe većine skupina u modernom društvu.
Proizvodni proces bioničke linije za parene peciva optimiziran je u odnosu na tradicionalni proces. Sastoji se od šest dijelova, kao što su miješanje rezanaca, bioničko miješenje rezanaca, automatsko spajanje kriški, oblikovanje, automatsko postavljanje tanjura i automatsko utovar. Trenutno je to najučinkovitija proizvodna linija na tržištu. Brzina proizvodnje je 200 o/min, a cijeloj liniji proizvodnih radnika potrebne su samo 2-3 osobe. Visoka učinkovitost, visoki prinos i imitacija su izvanredne prednosti proizvodne linije.
Mješalica za brašno ima funkciju automatskog unosa praha i vode. Automatsko upravljanje načinom distribucije i rad s jednom tipkom su inteligentniji. Podizna žlijezda i hermetički zatvorena te ravna površina održavaju okoliš čistim u svakom trenutku. Koristi se posebna osovina za miješanje, koju pokreću dvije osi i miješa u suprotnom smjeru kako bi se gluten ravnomjernije formirao i postavio temelj za pareni kruh za postizanje visoke kvalitete okusa.
Nakon što se tijesto obradi, ono ulazi u tlačni transporter za grubu završnu obradu i kvantitativno rezanje, a zatim ulazi u bionički stroj za mijesenje tijesta radi procesa mijesenja.
Brzi bionički stroj za mijesenje tijesta koristi umjetno vertikalno križno savijanje i valjanje, s jednom površinom za prešanje od 10-50 kg. U procesu mijesenja, gluten formira mrežu. Mreža glutena i čestice škroba su čvršće povezane. Unutarnja struktura tijesta je ujednačena i stabilna, što igra ključnu ulogu u poboljšanju okusa kuhanog kruha.
Broj kalandriranja i savijanja može se slobodno postaviti na zaslonu osjetljivom na dodir i automatski podesiti. Opremljen uređajem za uklanjanje prašine, automatsko uklanjanje prašine može se ostvariti prema uvjetima kalandriranja.
Nakon kalandriranja, površinsko tkivo je osjetljivije. Buđenjem se zadržava plin i bolja je stabilnost. Pareni proizvodi su izvrsni, ujednačene rupice i žvakaći, glatke površine i lijepe boje.
Inteligentni stroj za spajanje automatski preklapa dvije površinske trake, čija je duljina preklapanja između 300-700 mm. Korištenjem frekvencijske pretvorbe, PLC program kontrolira brzinu stražnje strane stroja za oblikovanje kako bi se održala ista, čime se sprječava nakupljanje ili istezanje površinske trake.
Višenamjenski stroj za oblikovanje kruha na pari ravnomjerno prorjeđuje površinsku traku, valja i oblikuje. Dva valjka s frekvencijskom pretvorbom + 8-osni zvjezdasto-rotirajući površinski kontinuirani kalandri, ujednačujući mrežu glutena i poboljšavajući kvalitetu površine.
Podešavanje opreme je fleksibilno. Raspon težine može se prilagoditi prema proizvodnim zahtjevima, što se može kontrolirati jednim gumbom.
Oblikovano tijesto ulazi u stroj za trljanje i oblikovanje radi procesa trljanja i oblikovanja. Tijesto se utrlja u cilindrični oblik. Vrh kružnog luka se popravlja, a dno se oblikuje. Oprema ima jasnu podjelu i međusobno se nadopunjuje. Koraci procesa su optimiziraniji.
Nakon oblikovanja, embrij se stavlja u automatski stroj za postavljanje tanjura. Stroj s njihalom koristi čisto mehaničku strukturu i servo motornu kontrolu. Pokreti su precizni i nježni. Istovremeno, ploča velike brzine postavlja se uredno kako bi se održao optimalni oblik tijesta.
Automatska oprema za utovar smanjuje intenzitet rada, poboljšava učinkovitost proizvodnje, igra istaknutu ulogu u smanjenju troškova i povećava učinkovitost tvrtke.
Proces istraživanja i razvoja bioničke proizvodne linije za pareni kruh je rigorozan. Proizvodni proces u potpunosti se posvećuje karakteristikama brašna. Visoka učinkovitost, visoka kvaliteta i napredna tehnologija čine proizvodnju parenog kruha mekanom, punog mirisa, vraćajući izvorni okus rezanaca.
Danas se pareni kruh razvila u mnoge varijante s vlastitim karakteristikama. Uglavnom su to čvrsti pareni kruhovi osnovne namirnice, a u širem smislu uključuju i šarene peciva, sve vrste parenih peciva, serije kolača za kosu, višezrnati pareni kruh, desertni slatki pareni kruh, nutritivni i terapeutski zdravstveni pareni kruh, ukrasni pareni kruh, višeslojni pareni kruh i tako dalje.
Tijekom proteklih 40 godina reformi i otvaranja, promjene za malim stolom natopile su gorak, ljut, kiseo i sladak život običnih ljudi, a također su svjedočile brzim promjenama kineskog gospodarstva.
Vrijeme objave: 19. kolovoza 2022.