Inteligentni komercijalni aparat za rezance Udon

Tijesto mijesite kao što biste to radili ručno, dobro miješajući i miješajući tijesto s vodom.

Dvostruki proces odmaranja koji traje do 10 sati stimulira bjelanjke i revitalizira tijesto.

Pet razina podešavanja pritiska i preklapajuće preše razvijaju gustu i otpornu mrežu glutena.

12-stupanjski inteligentni bionički stroj za valjanje tijesta sprječava razgradnju glutena, više puta valjajući tijesto okomito i vodoravno za glatku, žvakastu teksturu.

Postavke jednim dodirom osiguravaju ujednačene rezove s podesivom širinom, što vam omogućuje stvaranje raznih oblika rezanaca, uključujući obične rezance, udon rezance, narezane rezance i pirjane rezance.

1Uređaj za miješenje tijesta

Mehanički dizajn oponaša ručni rad. Tijekom procesa mijesenja, šipke za miješanje konstruirane su poput prstiju, stvarajući pokret miješanja sličan onome ljudske ruke, omogućujući brzo i ravnomjerno miješanje, osiguravajući temeljito miješanje vode i tijesta.

Proces mijesenja traje 5 minuta, a svaka serija mijesi 15 kg tijesta. Voda se dodaje u dva koraka. Prvi korak uključuje miješanje 3 minute, što omogućuje da se brašno i otopina sjedine i počnu stvarati gluten.

Nakon drugog koraka, male čestice počinju se spajati i rasti. Vrijeme miješanja tijekom ove faze je 2 minute. To sprječava oštećenje tijesta i osigurava da tijesto ostane rastresito, ujednačene veličine i boje te da ima dovoljnu elastičnost da se formira kugla kada se drži i lagano mijesi.

2Pustite da tijesto naraste

Odmaranje tijesta ključan je korak u proizvodnji svježih rezanaca. Tijesto odmaramo dva puta, i u rasutom stanju i u blokovima, koristeći komoru s konstantnom temperaturom i vlagom najmanje osam sati. Ovaj proces omogućuje bolje sjedinjavanje vode i brašna, što tijestu omogućuje oslobađanje zraka, ublažavanje pritiska glutena i aktiviranje enzima. Mjerenja rezanaca nakon ovog drugog procesa odmaranja pokazuju poboljšanja u čvrstoći, elastičnosti i žvakanju, što značajno poboljšava teksturu rezanaca.

3Prešani rezanci

Uređaj za prešanje tijesta ponovno stvara savršenu snagu tradicionalnog ručnog mijesenja. Odmoreno tijesto se stavlja u uređaj i preša. Nakon prvog prešanja, tijesto se preklapa na pola, rotira za 90 stupnjeva i ponovno preša, ponavljajući ovaj postupak pet puta.

Ova faza jača glutensko tkivo, formirajući jaku mrežu. Premalo pritiska rezultira nepotpunom strukturom glutena. Previše pritiska, međutim, može oštetiti gluten. Stoga uređaj za prešanje tijesta učinkovito formira gustu mrežu, što rezultira žvakavijom teksturom rezanaca.

4Razvaljajte rezance

Valjanje tijesta uključuje postupno valjanje kontroliranom brzinom, pri čemu se osigurava da se struktura glutena ne ošteti. Optimalni učinak valjanja postiže se podešavanjem odgovarajućeg tlaka valjanja na temelju stanja tijesta, temperature i omjera dodavanja vode.

Bionički stroj za udon rezance opremljen je 12-brzinskim mehanizmom za mijenjanje brzina koji podešava širinu valjka u fazama, postupno prorjeđujući tijesto naizmjeničnim vertikalnim i horizontalnim smjerovima. Ovaj proces osigurava ravnomjerniju raspodjelu vlage u tijestu i gušću mrežu glutena, postavljajući temelje za vrhunsku teksturu.

Osim toga, mjerni instrument prati debljinu tijesta u stvarnom vremenu, osiguravajući ujednačenu debljinu tijekom svježe proizvodnje inteligentnijim pristupom.

5Odjeljci

Čak ni najbolje tijesto neće dati ukusne rezance ako se završni proces rezanja ne obavi pravilno. Debljina i omjer stranica rezanaca ključni su za njihov izgled nakon kuhanja.

Automatski uređaj za rezanje rezanaca eliminira potrebu za intuicijom i iskustvom pri rezanju rezanaca. Širina rezanih rezanaca može se fleksibilno podesiti između 1 i 40 mm, osiguravajući da rezanci u potpunosti upiju juhu, što rezultira ukusnim, svježim rezancima koji u potpunosti zadovoljavaju potražnju potrošača.